Έβραζαν το γάλα μαζί με αλεύρι (καλύτερα καλαμποκίσιο) και λίγο αλάτι. Ανακάτευαν μέχρι να γίνει κουρκούτι ( χυλός) και μετά το άφηναν να κρυώσει λίγο. Έβαζαν αυγά και βούτυρο, το ανακάτευαν και η γέμιση ήταν έτοιμη.
Μετά άνοιγαν τα φύλα και έβαζαν δύο κάτω, μετά τη γέμιση, δύο από πάνω και τα λάδωναν. (πολλές φορές έβαζαν και στη μέση δυο).
Η πίτα ήταν έτοιμη για το φούρνο, «περίπου μια ώρα».
Κουλουκθόπτα:
Έκοβαν στη μέση ένα μεγάλο κολοκύθι, έξυναν με ένα κουτάλι το εσωτερικό του, αυτό που είχαν ξύσει το έστυβαν και το έβαζαν σε μια λεκάνη. Έβαζαν μέσα τυρί, αυγά, αλάτι και το ανακάτευαν.
Μετά έστρωναν δύο από τα φύλα που είχαν φτιάξει, έβαζαν μία στρώση γέμιση, άλλα δύο φίλα μετά, την υπόλοιπη γέμιση και δύο φίλα από πάνω με λίγο λάδι ή βούτυρο.
Έτοιμη για το φούρνο.
Τραχανόπτα:
Βάζανε τον τραχανά σε κρύο νερό να μουλιάσει, μετά ρίχνανε τυρί, βούτυρο και αλάτι και τα ανακατεύανε. Μετά φτιάχνανε τα φύλα και βάζανε και εδώ, δύο στη βάση, μετά γέμιση, δύο στη μέση, πάλι γέμιση και δύο από πάνω. Μετά στο φούρνο.
ΠΟΡΤΗ 23-10-1014
Επιμέλεια συλλογής στοιχείων
Μήλιος Θωμάς
Διαβάστε εδώ ολόκληρο το άρθρο: http://www.portinews.gr/
