Ένα κολοκύθι, λίγο γάλα, τυρί, αλεύρι, λίγο λάδι και λίγο βούτυρο, είναι όλα τα υλικά για την μπατζίνα Θεσσαλίας. Μια εύκολη, γρήγορη, οικονομική, μα πάνω απ’ όλα θρεπτική και απόλυτα υγιεινή πίτα. Είναι η εύκολη πίτα του καλοκαιριού και μέχρι τα μέσα φθινόπωρου, πού αφθονούν τα κολοκύθια, γιατί μπατζίνα χωρίς κολοκύθι δε γίνεται. Μ’ αυτήν την πίτα μεγαλώσαμε και συνεχίζουμε να μεγαλώνουμε απολαμβάνοντάς την στην εποχή της.
➧ ΕΠΙΣΚΕΦΤΕΙΤΕ το SITE μας: Δείτε όλα τα νέα μας προϊόντα και εξαρτήματα amber.q, διαβάστε συνταγές και δείτε επιλεγμένες δουλειές μας: https://amberq.gr/el _________________________________________________________
➧ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΤΕ μαζί μας και ΕΛΑΤΕ στην παρέα μας: E-MAIL: info@amberq.gr WEBSITE: https://amberq.gr/el Fb page: Greek bbq club Fb group: Grill philosophy
Πέντε συνταγές για παραδοσιακές θεσσαλικές πίτες που αξίζει να μαγειρέψεις όλες τις εποχές του χρόνου!
Αν έχεις βρεθεί μια φορά στη Θεσσαλία, σίγουρα έχεις δοκιμάσει κάποια από τις πίτες που έχουν μεγαλώσει... γενιές και γενιές! Μπατζίνα, κρεατόπιτα, τραχανόπιτα, μπομπότα, γαλατόπιτα, είναι συνταγές που μιλάνε απευθείας στο θυμικό και το... στομάχι και αξίζουν να βρίσκονται στο τραπέζι μας, χάρη στα απλά υλικά, την ευκολία παρασκευής και τις πλούσιες γεύσεις που γεμίζουν τον ουρανίσκο. Τις πίτες αυτές φυσικά θα τις συναντήσεις και στην Ήπειρο, τη Στερεά Ελλάδα, τη Μακεδονία και αλλού, σε διάφορες παραλλαγές, με το ίδιο ωστόσο αποτέλεσμα: ένα γευστικό πιάτο που είναι ταυτόχρονα και ένα ολοκληρωμένο γεύμα!
Βράζουμε το κρέας με το αλάτι το πιπέρι και το μπαχάρι και το μισό λάδι, φροντίζοντας να μείνει λίγος ζωμός στο τέλος και το βγάζουμε από την κατσαρόλα. Ξεκοκαλίζουμε και λιώνουμε το κρέας και το κρατάμε σε ένα μπολ. Τα κρεμμύδια, αφού τα ψιλοκόβουμε, τα τσιγαρίζουμε σε στεγνή κατσαρόλα, τα σβήνουμε με το ζωμό από το κρέας και τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα. Προσθέτουμε το κρέας στη συνέχεια, ρίχνουμε και τον τραχανά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση μέχρι που το μείγμα να απορροφήσει όλο το ζωμό. Στρώνουμε στο λαδωμένο ταψί τα πέντε φύλλα, αφού και αυτά τα βρέξουμε ενδιαμέσως με λάδι, και απλώνουμε τη γέμιση. Στη συνέχεια στρώνουμε κατά τον ίδιο τρόπο τα υπόλοιπα φύλλα και στρίβουμε τις άκρες των φύλλων περιμετρικά του ταψιού να σχηματισθεί ο κόθορος. Από πάνω καταβρέχουμε με λίγο λάδι και λίγο νερό και την ψήνουμε για 70 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς.
Τραχανόπιτα Τρικάλων
Υλικά (10 μερίδες)
6-7 φύλλα ζύμης
3 ποτήρια νερού γλυκό τραχανά
300 γρ. Τυρί φέτα
1 φλιτζάνι λάδι
4 ποτήρια νερό
αλάτι
Βάζουμε την κατσαρόλα με το νερό στη φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τον τραχανά μέχρις ότου αρχίζει να βράζει οπότε τον κατεβάζουμε από τη φωτιά και τον αφήνουμε να φουσκώσει. Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε όλα τα φύλλα πάντα ραντίζοντας ανάμεσα με λάδι. Αφού κρυώσει ο τραχανάς προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το υπόλοιπο λάδι και το αλάτι, ανακατεύουμε το μείγμα και το απλώνουμε πάνω από τα φύλλα στο ταψί. Γυρίζουμε στριφτά τις άκρες των φύλλων προς το εσωτερικό του ταψιού για να σχηματισθεί ο κόθορος και το βάζουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Όταν ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε την πίτα σε μερίδες.
Τρίβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι και στη συνέχεια ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα και τα μαραίνουμε και αυτά μέσα στο ίδιο λάδι. Κατεβάζουμε τα χόρτα από τη φωτιά και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι κι όταν κρυώσουν ρίχνουμε και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε το μείγμα. Αλείφουμε το ταψί με λάδι περισσότερο από μια απλή επάλειψη και από πάνω πασπαλίζουμε το μείγμα του αλευριού με τη μαγειρική σόδα ώστε να καλύψει καλά το ταψί και καταβρέχουμε με νερό τόσο όσο να νοτίσει το αλεύρι. Στη συνέχεια στρώνουμε μια ψιλή στρώση από το μείγμα, περίπου το μισό με τα χόρτα και ξαναρίχνουμε νέα στρώση αλεύρι νοτίζοντας το με λάδι και νερό. Όταν ρίξουμε και την δεύτερη στρώση του μείγματος πασπαλίζουμε από πάνω με μπόλικο αλεύρι να καλύψει τα χόρτα και την παλαμίζουμε να στρώσει. Ξαναβρέχουμε με λάδι και νερό και την ψήνουμε στους 180 βαθμούς επί 70 λεπτά.
Μπατζίνα Καρδίτσας
Υλικά (5 μερίδες)
250 γρ. τυρί φέτα τριμμένο
3 ποτήρια αλεύρι
150 γρ. γιδινό βούτυρο
1 ποτήρι γάλα
1 κρασοπότηρο λάδι
1 ποτήρι νερό
λίγο ξύσμα μαγιάς
2 αβγά
αλάτι
Χτυπάμε τα αβγά με το λάδι και προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το νερό που μέσα έχουμε διαλύσει τη μαγιά ανακατεύοντας διαρκώς και το τριμμένο τυρί. Στη συνέχεια αρχίζουμε και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας, προσέχοντας μη δημιουργηθούν κόκκοι και φροντίζοντας στο τέλος να μη γίνει η ζύμη σφιχτή αλλά να είναι αρκετά μαλακή και την αφήνουμε για 15-20 λεπτά να φουσκώσει. Στρώνουμε στο ταψί λίγο βούτυρο, απλώνουμε τη ζύμη και από πάνω απλώνουμε σε μικρά κομματάκια το υπόλοιπο βούτυρο παντού. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και μόλις αρχίζει να ψήνεται τρυπάμε την πίτα με ένα πιρούνι για να μην δημιουργηθούν φουσκάλες. Παλιότερα η νοικοκυρά τρύπαγε την πίτα με τα δάχτυλα γι αυτό κι ονομαζόταν μουντζωτή, από τη μούντζα (το φάσκελο).
Γαλατόπιτα Λάρισας
Υλικά (8 μερίδες)
3 φύλλα
1 κιλό γάλα
3 φλιτζάνια του καφέ ρύζι
1 αβγό
1 κουταλιά της σούπας κοφτή βούτυρο
λίγο λάδι
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
ελάχιστο αλάτι, λίγο κανέλα
Πλένουμε σε ζεστό νερό και τρίβουμε με τις παλάμες το ρύζι. Ετοιμάζουμε το ταψί αλείφοντάς το με λάδι και στρώνοντας τα τρία φύλλα. Βάζουμε το γάλα να βράσει και μόλις αρχίσει να φουσκώνει ρίχνουμε μέσα το ρύζι, τη ζάχαρη, ελάχιστο αλάτι και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι που να αρχίσει να πήζει και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και το μισό χτυπημένο αβγό, το ανακατεύουμε καλά και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα για λίγο, για να φουσκώσει. Στη συνέχεια το ρίχνουμε στο ταψί που έχουμε ετοιμάσει, το απλώνουμε και από πάνω το καταβρέχουμε με το υπόλοιπο αβγό και πασπαλίζουμε με λίγο κανέλα. Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία περίπου στους 130 βαθμούς, για 45 λεπτά.
Υλικά: Λουλουδάκια χαμομηλιού 2 κουταλιές της σούπας
Αποξηραμένες φλούδες πορτοκαλιού 20gr
Τσίπουρο 750ml
Ζάχαρη καστανή 250gr
Καρφάκια γαρύφαλλο 5
Συνδυάζουμε όλα τα υλικά μαζί και να φτιάχνουμε πολύ εύκολα ένα λικέρ. Η διαδικασία είναι πολύ απλή: τα τοποθετούμε όλα μαζί σε ένα βαζάκι και τα αφήνουμε για δυο εβδομάδες περίπου. Μετά τα σουρώνουμε σε ένα άλλο μπουκάλι και σε δέκα με δεκαπέντε ημέρες απολαμβάνουμε το αρωματικό λικέρ.
Πρόκειται για μια
πολύ παλιά Καρδιτσιώτικη συνταγή, από την εποχή που είχαμε και εκτρέφαμε οι
περισσότεροι στο σπίτι ζωντανά παπιά
και χηνάρια, εκτός από κότες. Η συνταγή
αυτή μπορεί να γίνει και με τα τρία αυτά
κρέατα. Εγώ επέλεξα να το φτιάξω με
κοτόπουλο γιατί είναι το πιο εύκολο να
βρείτε. Δεν πρέπει να το μπερδεύουμε με
το γνωστό βορειοελλαδίτικο καβουρμά
γιατί δεν έχουν καμία σχέση τα δύο
φαγητά.
Υλικά
1 κοτόπουλο (κατά
προτίμηση χωριάτικο)
2 κουταλιές σούπας λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια
2-3 κουταλιές σούπας
σάλτσα ντομάτας
Αλάτι
Πιπέρι
Για τον καβρουμά
4 κουταλιές σούπας λάδι
1 κούπα αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα
τσιγαρίζω το κρεμμυδάκι με το λάδι.
Μόλις μαραθεί το κρεμμύδι ρίχνω το
κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες. Όταν
ροδίσει προσθέτω τη σάλτσα ντομάτας
και αρκετό νερό έως ότου σκεπαστεί το
κοτόπουλο και το αφήνω να βράσει.
Σε τηγάνι βαθύ ρίχνω
το λάδι και μόλις κάψει χαμηλώνω τη
φωτιά και προσθέτω σιγά σιγά ανακατεύοντας
συγχρόνως μια κούπα αλεύρι. Δε σταματάω
να ανακατεύω μέχρι να ροδίσει το μείγμα.
Όταν είναι έτοιμο το κοτόπουλο -θα πρέπει
να έχει μείνει λίγος ζωμός μέσα στην
κατσαρόλα (6 φλιτζάνια περίπου)- ρίχνω
στην κατσαρόλα το μείγμα από το τηγάνι
σιγά σιγά ανακατεύοντας συνέχεια σε
σιγανή φωτιά για να μη σβολιάσει.
Κατεβάζω την κατσαρόλα
από το μάτι πριν πήξει εντελώς γιατί θα
συνεχίσει να πήζει και εκτός φωτιάς.
Προσθέτω αλάτι και πιπέρι και είναι
έτοιμο για σερβίρισμα!
Πρόκειται για μια συνταγή παραδοσιακή, της περιοχής μας, και μας το έφτιαχνε η μητέρα μου όταν ήμασταν μικρά. Ήταν η εύκολη λύση όταν πεινάγαμε και δεν είχε φτιάξει κάποιο «καλό» φαί, πχ κρέας ή πίτα. Όταν ήρθα στην Αθήνα ξεκίνησα να το φτιάχνω σε φίλους όταν έρχονταν επίσκεψη και μέχρι σήμερα μου το ζητάνε καθώς εδώ δεν το ξέρει κανείς και τους κάνει τρομερή εντύπωση! Εμείς το τρώμε ή με λεμόνι ή με γιαουρτάκι.
Υλικά
μισό
κιλό σπανάκι
300
γραμ σέσκουλα
1
χούφτα τσουκνίδα Σαμπαλιώτικη* (ένα
‘πλόχερο όπως το έλεγε τότε η μητέρα
μου)
4-5
κρεμμυδάκια φρέσκα
2-3
πράσα
1
ματσάκι άνηθο
1
φλυτζάνι αλεύρι
4
αυγά
1
φλυτζάνι λάδι
αλάτι
Προτετοιμασία
Καθαρίζουμε
τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε. Τα
αλατίζουμε και τα τρίβουμε ώσπου να
“στραγγίσουν”. Αφού στραγγίσουν τα
βάζουμε σε μια λεκάνη, ρίχνουμε τα αυγά,
το λάδι, το αλεύρι και ανακατεύουμε
μέχρι να δέσουν τα υλικά. Σε καυτό λάδι
ρίχνουμε μια-μια κουταλιά σούπας από
το μείγμα και μόλις αρχίζουν να ροδίζουν
οι κεφτέδες τους γυρίζουμε από την άλλη.
Μόλις ροδίσουν και από τις δύο πλευρές
τους βγάζουμε από τη φωτιά με ένα πιρούνι.
Tip:
τους τοποθετούμε αρχικά σε πιάτο που
έχουμε στρώσει χαρτί κουζίνας για να
τραβήξουν το πολύ λάδι. Σερβίρουμε με
γιαούρτι στο τραπέζι ή/και λεμόνι.
Πατσάς ταψιού! Φωτογραφία από την προσωπική μου συλλογή.
Της Μαρίας Φρύδα-Κουκούλη Πατσάς (πατσιάς στα Αργιθεάτικα) χοιρινός
Υλικά 1 κεφάλι χοιρινό και 4 πόδια 15 - 20 σκελίδες σκόρδο 2 κ.γ αλάτι 1 κ.γ πιπέρι μαύρο 1/3 κούπας χυμό λεμόνι ή ξύδι Νερό για το βράσιμο
Πρώτα καθαρίζουμε το κεφάλι και τα πόδια, από τα μαλλιά του ζώου (στον πατσά μπαίνουν άγδαρτα). Βάζοντάς τα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, είναι πολύ εύκολο, να αφαιρεθούν τα μαλλιά από τη ρίζα και να καθαρίσουν τέλεια. Στη συνέχεια αφαιρούμε από το κεφάλι την άκρη του στόματος και τα αυτιά. Από τα πόδια αφαιρούμε τα νύχια ολόκληρα (αν τα αφήσουμε λίγο περισσότερο στο βραστό νερό, βγαίνουν εύκολα). Ανοίγουμε το στόμα του κεφαλιού και πλένουμε πολύ σχολαστικά. Αφαιρούμε το δέρμα και ένα μέρος από την άκρη της γλώσσας. Αφού πληθούν όλα καλά, τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσουν. Ξαφρίζουμε και ρίχνουμε και το αλάτι. Αφού βράσουν τόσο, ώστε να ξεκοκκαλίζονται, τα βγάζουμε σε ταψί να κρυώσουν, τα ξεκοκκαλίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρέας τους. Το ρίχνουμε πάλι στο ζουμί του, που πρέπει να είναι τόσο ώστε να καλύπτει το κρέας καλά. Ρίχνουμε τα σκόρδα, κομμένα σε δύο τρία μέρη κάθε σκελίδα. Προσθέτουμε το πιπέρι και το λεμόνι ή ξύδι και αφήνουμε να πάρει λίγες βράσεις ακόμη, χωρίς να μαλακώσουν εντελώς τα σκόρδα. Αν κρίνουμε, ότι έχει υπερβολικό λίπος, μπορούμε με κουτάλι, να αφαιρέσουμε μια ποσότητα, από την επιφάνεια, μόλις κλείσουμε τη φωτιά. Στη συνέχεια όπως είναι ζεστός ο πατσάς, αδειάζουμε σε ταψί και αφήνουμε, να κρυώσει και να πήξει.
Κόβουμε το κρέας σε λουρίδες όπως για τα αλευρωμένα. Μπορούμε, να βάλουμε και τα μικρότερα κομμάτια των λουριδιών, που δεν μπορούν να κρεμαστούν, ακόμη και μικρές μερίδες αν είναι. Χρειάζεται ξύλινο δοχείο (καρδάρα) για τα παστά. Ρίχνουμε στον πάτο της καρδάρας αλάτι χοντρό. Τοποθετούμε τα κομμάτια το κρέας σε στρώσεις, ρίχνοντας ενδιάμεσα αρκετή ποσότητα αλατιού κάθε φορά. Ρίχνουμε αλάτι και πάνω από την τελευταία στρώση. Σκεπάζουμε καλά την καρδάρα και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί στο αλάτι. Πιθανόν να βγάλει αρκετά υγρά αλλά το αφήνουμε με τα υγρά του. Αυτό το κρέας διατηρείται, έτσι, για μεγάλο διάστημα, ώσπου να καταναλωθεί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όση ποσότητα θέλουμε για μαγείρεμα κάθε φορά. Τα παστό κρέας είναι βέβαια πολύ αλμυρό, γι αυτό πρέπει από την προηγούμενη, να ξαρμυρίζεται σε νερό (όπως ο παστός μπακαλιάρος) πριν το μαγείρεμα. Μαγειρεύεται με όποιον τρόπο θέλουμε, κοκκινιστό, στιφάδο, τηγανητό ή ψητό...
Κόβουμε το κρέας σε λουρίδες φάρδους μιας παλάμης και πάχους 2 - 3 εκατοστά περίπου. Μήκος όσο βγουν, ανάλογα με τα κομμάτια. Αλατίζουμε λίγο περισσότερο από το κανονικό και τα αφήνουμε σε δοχείο, 2 - 3 μέρες, για να τα πιάσει το αλάτι. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα υγρά αν υπάρχουν. Προσθέτουμε πιπέρι και ρίγανη, να πάνε σε όλες τις πλευρές. Τα ρίχνουμε στο καλαμποκίσιο αλεύρι, να αλευρωθούν καλά απ' όλες τις πλευρές. Τα τινάζουμε ελαφρώς, να πέσει το περιττό αλεύρι και τα κρεμάμε σε οριζόντιο ξύλο, όπως τα λουκάνικα. Με τον τρόπο αυτό, παλιά στην Αργιθέα, το κρέας έμενε αναλλοίωτο μέχρι να καταναλωθεί. Οσο περνούσε ο καιρός βέβαια στέγνωνε πολύ, αλλά με το ψήσιμο στα κάρβουνα ή στο τηγάνι γινόταν νοστιμότατα.
Υλικά 3 κιλά κρέας χοιρινό 800 γραμ. πράσα 1 ματσάκι μαϊδανό 3 - 4 κ.γ αλάτι 1 κ.γ πιπέρι μαύρο 2 - 3 κ.γ ρίγανη Μια ποσότητα λίπα από τις τσιγαρίδες Νερό για το βράσιμο
Πλένουμε, αλατίζουμε και βράζουμε το κρέας κανονικά. Το βγάζουμε ζεστό από το ζουμί και αφού κρυώσει το ξεκοκκαλίζουμε και το ανοίγουμε σε χοντρές ίνες. Στη συνέχεια πλένουμε και κόβουμε τα πράσα περίπου ένα δάχτυλο χοντρά. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα, αφού κάψουμε πρώτα λίγη λίπα, να μαραθούν. Προσθέτουμε ζουμί από το κρέας και αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγη ώρα, χωρίς να μαλακώσουν εντελώς. Προσθέτουμε όσο βράζουν και το μαϊδανό ψιλοκομμένον. Κατεβάζουμε από τη φωτιά μόλις απορροφηθεί το ζουμί και ανακατεύουμε τα πράσα με τις ίνες από το κρέας, προσθέτοντας το πιπέρι και τη ρίγανη. Βάζουμε τα υλικά σε στρώσεις σε δοχείο και πιέζουμε δυνατά με την παλάμη κάθε στρώση, για να μη μένουν κενά ανάμεσα. Όταν προστεθεί και η τελευταία στρώση, και πιεστεί καλά, ρίχνουμε πάνω υγρή λίπα, περίπου δύο δάχτυλα, έτσι ώστε να μην έρχεται ο καβουρμάς σε επαφή με τον αέρα και αλλοιωθεί. Πετυχαίνεται με τον τρόπο αυτό ένα είδος κονσερβοποίησης. Μπορεί να διατηρηθεί έτσι μέχρι και δύο μήνες, διατηρώντας τη φρεσκάδα του.
Καβουρμάς! Φωτογραφία από οικογένεια Βάιου Ποζιού (Κουμπουριανά).
Ετοιμάζουμε πρώτα τα λεπτά έντερα του γουρουνιού. Τα κόβουμε σε κομμάτια ενός μέτρου και τα πλένουμε πολύ σχολαστικά γυρίζοντάς τα και από την ανάποδη. Όταν τα γεμίζουμε, πρέπει να είναι από την ανάποδη. Παλιά αφού τα έπλεναν καλά και τα γύριζαν από την ανάποδη, τα έδεναν από τη μια άκρη, τα φούσκωναν άδεια, τα έδεναν και από την άλλη και τα κρεμούσαν για καμιά μέρα σε ξύλο, για να φύγει η πολλή υγρασία τους. Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης τα βάζουμε σε λεκάνη και τα ζημώνουμε όλα μαζί να ενωθούν καλά. Βάζουμε στη μια άκρη του εντέρου κάποιο κατάλληλο χωνί και με το χέρι πιέζουμε μέσω του χωνιού τη γέμιση λίγη - λίγη να περάσει και να γεμίσει το έντερο σε όλο του το μήκος. Επειδή η γέμιση μπαίνει τμηματικά στο χωνί, κάποιες φορές δημιουργείται αέρας εσωτερικά, που εμποδίζει το γέμισμα. Με μια βελόνα κάνουμε τρύπες στα σημεία του αέρα και το πρόβλημα λύνεται. Δένουμε με κλωστή τις δυο άκρες ή κάνουμε κόμπο σφιχτό το ίδιο το έντερο και η θηλιά είναι έτοιμη. Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσουν όλες οι θηλιές. Τα κρεμάμε σε οριζόντιο ξύλο στερεωμένο κάπου ψηλά. Παλιά, στης Αργιθέας τα χωριά, τα τοποθετούσαν πάνω από το τζάκι, και έμεναν εκεί μέχρι να καταναλωθούν. Μετά από κάποιες μέρες και αφού στέγνωναν καλά εξωτερικά ήταν έτοιμα για χρήση. Τον πρώτο καιρό βέβαια είχαν όλη τη φρεσκάδα τους, αλλά με τον καιρό αφυδατώνονταν εντελώς, χωρίς να χάνουν καθόλου τη νοστιμιά τους.
Λουκάνικα! Φωτογραφία από οικογένεια Γιώργου Μανίκα (Κουμπουριανά).
Τσιγαρίδες! Φωτογραφία από οικογένεια Γιώργου Μανίκα (Κουμπουριανά).
Της Μαρίας Φρύδα-Κουκούλη
Τσιγαρίδες
Υλικά Παστό (λίπος) χοιρινό Λίγο αλάτι χοντρό Λίγο αλάτι ψιλό 1 ποτήρι νερό
Κόβουμε το παστό σε κύβους περίπου 4-5 εκατοστά σε διαστάσεις (ανάλογα με το πάχος του παστού). Το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα. Παλιά στην Αργιθέα οι τσιγαρίδες ήταν πολλές και γινόταν με το καζάνι πάνω στην πυροστιά, στη φωτιά του τζακιού. Ρίχνουμε τη μικρή ποσότητα νερού, για να μην αρπάξει κάτω, ώσπου να αρχίσει, να λιώνει το λίπος. Προσθέτουμε και λίγο αλάτι χοντρό. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατώνουμε συνέχεια, με ξύλινη κουτάλα, για να διευκολύνουμε το λιώσιμο. Πιέζουμε συχνά το παστό με την κουτάλα, για να βγάζει το λίπος προς τα έξω. Κάθε τόσο αδειάζουμε σε δοχείο το λιωμένο λίπος, που είναι η λεγόμενη "λίπα" και συνεχίζουμε ξανά το βράσιμο, μέχρι οι τσιγαρίδες να πάρουν χρυσόξανθο χρώμα. Αυτό σημαίνει, ότι πλέον δεν βγάζει το παστό άλλη λίπα. Στραγγίζουμε για τελευταία φορά τη λιωμένη λίπα και αδειάζουμε τις τσιγαρίδες σε ταψί. Ζεστές όπως είναι τις αλατίζουμε με το ψιλό αλάτι, γιατί το άλλο αλάτι έφυγε στη λίπα. Τις τσιγαρίδες τις έτρωγαν παλιά και σκέτες με ψωμί, αλλά τις έβαζαν και σε διάφορες πίτες με γλυκό τραχανά, όπου έδιναν ωραία γεύση.
Τσιγαρίδες! Φωτογραφία από οικογένεια Γιώργου Μανίκα (Κουμπουριανά).
