Χωριάτικο ζυμωτό ψωμί με προζύμι

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο μαλακό
1/2 κιλό αλεύρι σκληρό
1 κουταλάκι αλάτι
20γρ μαγιά φρέσκια και προζύμι
νερό χλιαρό όσο πάρει περίπου 1 λίτρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε και τα δυο αλεύρια. Κρατάμε λίγο μην χρειαστούμε αργότερα. Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο. Ρίχνουμε λίγο νερό και την μαγιά και τα ανακατεύουμε διαλύοντας την μαγιά και στην συνέχεια διαλύοντας το προζύμι. Παίρνουμε σιγά σιγά αλεύρι από τα πλάγια και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και πετύχουμε μια εύπλαστη ζύμη. Συνεχίζουμε το πλάσιμο για μισή ώρα τουλάχιστον. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1 1/2 ώρα σε ζεστό σκεπασμένο μέρος. Στην συνέχεια ξανά πλάθουμε την ζύμη μας πάλι για 30 λεπτά (όσο περισσότερο πλάθετε τόσο καλύτερα) χωρίζουμε την ζύμη μας σε 2 φραντζολάκια η καρβελάκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και τα αφήνουμε για μια ώρα να φουσκωσουν. (Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο για 30 με 40 λεπτά στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για όσους δεν έχουν ....ξυλόφουρνο!

Πώς φτιάχνουμε προζύμι
Βάζουμε σε ένα μπολ 150 γρ. αλεύρι, προσθέτουμε σιγά-σιγά λίγο ζεστό νερό και θα το δουλέψουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ένα ζυμαράκι απαλό. Το κάνουμε μπάλα, το λαδώνουμε εξωτερικά και το αφήνουμε μέσα στο μπολ σκεπασμένο κάπου μέσα στο σπίτι.
Την επομένη προσθέτουμε 30-40 γρ. αλεύρι, λίγο ζεστό νερό και θα το ξαναπλάσουμε μέχρι να ξαναγίνει ένα ζυμάρι μαλακό, το λαδώνουμε εξωτερικά, το σκεπάζουμε και το ξαναφήνουμε. Τη τρίτη μέρα ακολουθούμε την ίδια διαδικασία. Τη τέταρτη μέρα όταν θα είναι φουσκωμένο, αν δεν είναι κάνουμε πάλι την ίδια διαδικασία και σίγουρα θα φουσκώσει την επομένη.
Μόλις δούμε πως φούσκωσε είναι έτοιμο. Κόβοντάς το με τα δάκτυλα θα δούμε μέσα του πως είναι γεμάτο μικροσκοπικές τρυπίτσες. Είναι οι μύκητες που αναπτύσσονται μέσα του. Αν το αφήσετε δύο μέρες ακόμα θα είναι τέλειο, αν και είδη είναι μια χαρά για χρήση.

Πώς θα ζυμώσουμε με το προζύμι.
Για να φτιάξουμε τώρα ψωμί πρέπει να μετρήσουμε το αλεύρι που θα ζυμώσουμε, θα πάρουμε το 1/3 της ποσότητας αυτής, θα βάλουμε μέσα ένα κομμάτι σαν τη χούφτα μας προζύμι, λίγο χλιαρό νερό και θα ζυμώσουμε φτιάχνοντας μία απαλή ζύμη. Λαδώνουμε λίγο την επιφάνειά της και τη σκεπάζουμε για 10-12 ώρες να ανέβει καθώς θα πολλαπλασιάζονται οι μύκητες.
Μετά 12 ώρες η ζύμη είναι σχεδόν διπλάσια σε όγκο. Τη βάζουμε μέσα σο υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και με χλιαρό νερό θα ζυμώσουμε μέχρι να γίνει το ζυμαράκι μας ελαστικό και λείο. Στην αρχή η ζύμη είναι σαν λάσπη αλλά με το ζύμωμα γίνεται ομοιογενής και ελαστική.

Πώς διατηρούμε το προζύμι.
Κάθε φορά που θα ζυμώνουμε και αφαιρούμε από το προζύμι μας, θα προσθέτουμε 2 χούφτες αλεύρι, λίγο νερό και θα το ζυμώνουμε ξανά. Το κλείνουμε σε ένα τάπερ και το βάζουμε ξανά στο ψυγείο. Με αυτό το τρόπο θα το ανανεώνουμε διαρκώς.

Πηγή:

Αικατερίνη Παπαδοπούλου‎ΚΑΤΕΡΙΝΑ "ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΝΔΑΙΣΙΑ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΠΙΤΕΣ- ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ "

Διαβάστε περισσότερα »»

Παραδοσιακή συνταγή: Γαλατόπιτα της κας Σπυριδούλας (βίντεο)

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

Συνταγή της κας Σπυριδούλας Κωστούλα.

ΥΛΙΚΑ
Για την κρέμα (κουρκούτι)

1 ½ Λίτρο γάλα
1 ποτήρι αλεύρι
2 ποτήρια ζάχαρη
λίγο αλάτι
(προαιρετικά 2 αυγά 1 βιτάμ) 

ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ

Αλεύρι για 8 φύλλα
Λίγο λάδι –αλάτι- νερό όσο πάρει
Κανελοζάχαρη για το πασπάλισμα των φύλλων και καρύδια τριμμένα (1 χούφτα) 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την κρέμα. Βάζουμε το γάλα στην φωτιά και καθώς βράζει ρίχνουμε τη ζάχαρη το αλεύρι λίγο αλάτι ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου πήξει (στο τέλος ρίχνουμε τα αυγά και το βούτυρο και ανακατεύουμε. 

Αφού ζυμώσουμε το αλεύρι με λίγο λάδι νερό και λίγο αλάτι χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια .Πλάθουμε τα φύλλα .Βουτυρώνουμε το ταψί και αρχίζουμε και στρώνουμε τα φύλλα .Σε κάθε φύλλο που στρώνουμε το ραντίζουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη (περίπου 1 χούφτα)στο πέμπτο φύλλο ρίχνουμε και τα καρύδια συνεχίζουμε άλλα τρία φύλλα .Τέλος ρίχνουμε την κουρκούτη, Στρίβουμε το περίσσευμα των φύλλων γύρω από το ταψί και ραντίζουμε την πίτα με λάδι.
Αν θέλουμε χτυπάμε ένα αυγό και περιχύνουμε στην κουρκούτη. Ψήνουμε την Γαλατόπιτα για 1 ώρα περίπου . Εάν σας αρέσουν τα βίντεο μου μπορείτε να πατήσετε το κουμπί της εγγραφής καθώς και το καμπανάκι ,έτσι ώστε να έχετε ενημέρωση για τα νέα βίντεο μου! Vera Galatsidi

Διαβάστε περισσότερα »»

Μπατζίνα Θεσσαλίας ♥ σε παραδοσιακό φούρνο | Grill philosophy

Μπατζίνα Θεσσαλίας σε παραδοσιακό φούρνο 

Ένα κολοκύθι, λίγο γάλα, τυρί, αλεύρι, λίγο λάδι και λίγο βούτυρο, είναι όλα τα υλικά για την μπατζίνα Θεσσαλίας. Μια εύκολη, γρήγορη, οικονομική, μα πάνω απ’ όλα θρεπτική και απόλυτα υγιεινή πίτα. Είναι η εύκολη πίτα του καλοκαιριού και μέχρι τα μέσα φθινόπωρου, πού αφθονούν τα κολοκύθια, γιατί μπατζίνα χωρίς κολοκύθι δε γίνεται. Μ’ αυτήν την πίτα μεγαλώσαμε και συνεχίζουμε να μεγαλώνουμε απολαμβάνοντάς την στην εποχή της. 

Καλά μαγειρέματα σε όλους! 

➧ ΔΙΑΒΑΣΤΕ τη συνταγή εδώ: https://amberq.gr/el/grillphilosophy/... 

➧ ΕΠΙΣΚΕΦΤΕΙΤΕ το SITE μας: Δείτε όλα τα νέα μας προϊόντα και εξαρτήματα amber.q, διαβάστε συνταγές και δείτε επιλεγμένες δουλειές μας: https://amberq.gr/el _________________________________________________________ 

➧ Δείτε παραδοσιακές ελληνικές ΣΥΝΤΑΓΕΣ στον ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟ: - Αρνί με φασολάκια: https://youtu.be/I5fz2B8lVmc - Γεμιστά με ρύζι: https://youtu.be/RBrrNTe_oQY - Μελιτζάνες με κιμά: https://youtu.be/btgk0sudQhk - Κοτόπουλο με πατάτες στον ξυλόφουρνο: https://youtu.be/pl6NS7UU8W4 - Σπετσοφάι πηλιωρίτικο: https://youtu.be/T2mOjzSeRYk - Σαρδέλες με ντομάτα: https://youtu.be/rhRKQPydN4k - Ψάρι με χόρτα στον παραδοσιακό φούρνο: https://youtu.be/aY07GUsYUN8 - Στιφάδο στον παραδοσιακό φούρνο: https://youtu.be/mU39S2gX3mY - Μοσχαροκεφαλή στον παραδοσιακό ξυλόφουρνο: https://youtu.be/he6wRElBCMw - Χοιρινό κότσι στον παραδοσιακό φούρνο: https://youtu.be/nxBktb-PDwE - Εξοχικό στη λαδόκολλα στον παραδοσιακό φούρνο:https://youtu.be/oulj7Mc6S_Q 

➧ Δείτε ΣΥΝΤΑΓΕΣ για ΨΗΣΙΜΟ: - Μπριζόλα τομαχοκ με περιστροφή: https://youtu.be/orhBlJ5cECM - Προβατίνα κοντοσούβλι με σουμάκ πικάντικη: https://youtu.be/ZZ6me4Npw4U - Μπιφτέκια ζουμερά ανάμεικτα με τρία είδη κρέατος: https://youtu.be/5GrHzFzv6CA - Αρνί στη σούβλα βήμα-βήμα: https://youtu.be/FJsA0n4TMNQ - Κοκορέτσι - 6 βασικές λεπτομέρειες: https://youtu.be/xKnzu3fiRds - Σπιτικός γύρος χοιρινός συνταγή: https://youtu.be/QMEF4ojqCZo - Σπιτικός γύρος μοσχαρίσιος: https://youtu.be/DDfirxfYbqE - Κλασσικό ελληνικό σουβλάκι: https://youtu.be/2-4Dwlql8XI - Αρωματικό κοντοσούβλι χοιρινό (σούβλα): https://youtu.be/TP1C6nvEDKY - Προβατίνα στη σχάρα - 3 βασικοί παράγοντες: https://youtu.be/HUxuSUas67M _________________________________________________________ 

➧ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΤΕ μαζί μας και ΕΛΑΤΕ στην παρέα μας: E-MAIL: info@amberq.gr WEBSITE: https://amberq.gr/el Fb page: Greek bbq club Fb group: Grill philosophy

Διαβάστε περισσότερα »»

Αρνί με φασολάκια στον παραδοσιακό φούρνο | Grill philosophy

Αρνί με φασολάκια στον παραδοσιακό φούρνο. Όλο το καλοκαίρι, μέχρι τα μέσα περίπου του φθινοπώρου, τα φρέσκα φασολάκια και κολοκυθάκια είναι στην εποχή τους. Πολλά τα παραδοσιακά φαγητά που μπορούμε να μαγειρέψουμε με αυτά τα εποχιακά λαχανικά. Μέσα απ’ αυτές τις σελίδες, τα βίντεο, αλλά και με κάθε ευκαιρία, θα τονίζουμε το πόσο σημαντικό είναι να μαγειρεύουμε παραδοσιακά φαγητά στην εποχή τους. Καταψύκτες δεν έχουμε στο σπίτι μας και μαγειρεύουμε φαγητά μόνο στην εποχή τους. 

Τέλος εποχής για τα φασολάκια με το αρνάκι, όταν γράφτηκε αυτή η συνταγή και γυρίστηκε το βίντεο. Αρνάκι γάλακτος με φασολάκια, λοιπόν, μια παραδοσιακή συνταγή με λίγες παραλλαγές που μαγειρεύονταν και μαγειρεύεται ακόμα στα χωριά μας. Όταν μαγειρεύονταν σε παραδοσιακό ή κυκλοθερμικό ξυλόφουρνο, και μάλιστα μέσα σε πήλινο ταψί, τότε η γεύση ανέβαινε κατακόρυφα. Πάμε να τα δούμε όλα βήμα- βήμα.

Καλά μαγειρέματα σε όλους! ➧ ΔΙΑΒΑΣΤΕ τη ΣΥΝΤΑΓΗ εδώ: https://amberq.gr/el/grillphilosophy/... ➧ ΔΙΑΒΑΣΤΕ περισσότερες συνταγές εδώ: https://amberq.gr/el/grillphilosophy ➧ ΕΠΙΣΚΕΦΤΕΙΤΕ το SITE μας: Δείτε όλα τα νέα μας προϊόντα και εξαρτήματα amber.q, διαβάστε συνταγές και δείτε επιλεγμένες δουλειές μας: https://amberq.gr/el _________________________________________________________ ➧ Δείτε παραδοσιακές ελληνικές ΣΥΝΤΑΓΕΣ στον ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟ: - Γεμιστά με ρύζι: https://youtu.be/RBrrNTe_oQY - Μελιτζάνες με κιμά: https://youtu.be/btgk0sudQhk - Κοτόπουλο με πατάτες στον ξυλόφουρνο: https://youtu.be/pl6NS7UU8W4 - Σπετσοφάι πηλιωρίτικο: https://youtu.be/T2mOjzSeRYk - Σαρδέλες με ντομάτα: https://youtu.be/rhRKQPydN4k - Ψάρι με χόρτα στον παραδοσιακό φούρνο: https://youtu.be/aY07GUsYUN8 - Στιφάδο στον παραδοσιακό φούρνο: https://youtu.be/mU39S2gX3mY - Μοσχαροκεφαλή στον παραδοσιακό ξυλόφουρνο: https://youtu.be/he6wRElBCMw - Χοιρινό κότσι στον παραδοσιακό φούρνο: https://youtu.be/nxBktb-PDwE - Εξοχικό στη λαδόκολλα στον παραδοσιακό φούρνο: https://youtu.be/oulj7Mc6S_Q - Αρνί με φασολάκια στον παραδοσιακό ξυλόφουρνο: https://youtu.be/bMGxM1aGaE8 ➧ Δείτε ΣΥΝΤΑΓΕΣ για ΨΗΣΙΜΟ: - Μπριζόλα τομαχοκ με περιστροφή: https://youtu.be/orhBlJ5cECM - Προβατίνα κοντοσούβλι με σουμάκ πικάντικη: https://youtu.be/ZZ6me4Npw4U - Μπιφτέκια ζουμερά ανάμεικτα με τρία είδη κρέατος: https://youtu.be/5GrHzFzv6CA - Αρνί στη σούβλα βήμα-βήμα: https://youtu.be/FJsA0n4TMNQ - Κοκορέτσι - 6 βασικές λεπτομέρειες: https://youtu.be/xKnzu3fiRds - Σπιτικός γύρος χοιρινός συνταγή: https://youtu.be/QMEF4ojqCZo - Σπιτικός γύρος μοσχαρίσιος: https://youtu.be/DDfirxfYbqE - Κλασσικό ελληνικό σουβλάκι: https://youtu.be/2-4Dwlql8XI - Αρωματικό κοντοσούβλι χοιρινό (σούβλα): https://youtu.be/TP1C6nvEDKY - Προβατίνα στη σχάρα - 3 βασικοί παράγοντες: https://youtu.be/HUxuSUas67M _________________________________________________________ ➧ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΤΕ μαζί μας και ΕΛΑΤΕ στην παρέα μας: E-MAIL: info@amberq.gr WEBSITE: https://amberq.gr/el Fb page: Greek bbq club Fb group: Grill philosophy

Διαβάστε περισσότερα »»

Η εποχή του μούστου: Πως να φτιάξετε Μουστοκούλουρα με πετιμέζι!

Το σπίτι θα μυρίσει τα αρώματα κανέλα, γαρύφαλλο και φυσικά μούστο!

Ο Σεπτέμβριος είναι ο μήνας που ξεκινάει η γιορτή της γης, στα αμπέλια στήνεται πανηγύρι και ο τρύγος αποτελεί μια τελετουργία για όσους καλλιεργούν τα δικά τους κλήματα.

Όταν φτάνει στα χέρια μας ο μούστος, γεμίζουμε ανυπομονησία να φτιάξουμε λαχταριστές συνταγές με τη γεύση του σταφυλιού που φέρνει στο μυαλό, το φθινόπωρο και ίσως και τα πρωτοβρόχια.

Μουστοκούλουρα με πετιμέζι

ΥΛΙΚΑ

1 ποτήρι του νερού λάδι ελαφρύ
1 ποτήρι του νερού ζάχαρη
1 ποτήρι του νερού πετιμέζι
1 μικρο φλιτζανάκι του καφέ ελληνικό καφέ
ξύσμα από ένα ολόκληρο πορτοκάλι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
αλεύρι φαρίνα όσο πάρει, περίπου 800 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπολ χτυπήστε πρώτα το λάδι και την ζάχαρη να αφρατεψουν λίγο.
Προσθέστε το πετιμέζι, τον καφέ και τα υπόλοιπα μυρωδικά.
Ρίξτε το αλεύρι λίγο λίγο και φτιάξτε μια ωραία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια σας.
Αφήστε την ζύμη μισή ώρα στο ψυγείο και πλαστε μικρά κουλουράκια. Ψήστε στους 180 βαθμούς και πάνω σε λαδόκολλα για 25 λεπτά σε αντιστάσεις (όχι παραπάνω γιατί μετά σφίγγουν). Τα κουλουράκια αυτά είναι μαλακά και πολύ παραδοσιακά με την έντονη μυρωδιά του ελληνικού καφέ.

Καλή επιτυχία.

Την συνταγή μας έστειλε η φίλη μας Γωγώ Σαμίου.

Πηγή: https://trikalaview.gr/moustokouloura-me-petimezi/

Διαβάστε περισσότερα »»

Αναμνήσεις: Η γιαγιά χτυπάει το μπουτινέλο για να φτιάξει ξινόγαλο και βούτυρο!

Αρμέγοντας το κοπάδι στράγγιζαν καλά το γάλα και στη συνέχεια μέρος αυτού το έβραζαν για να φάνε, το δε υπόλοιπο ή το έπηζαν τυρί ή το έβαζαν στην καρδάρα για να γίνει κορφή (από την οποία στη συνέχεια έβγαζαν το βούτυρο και το ξινόγαλο) ή έφκιαναν τσαλαφούτι, αρτιμή ή κλωτσοτύρι (από το ξυνόγαλο), μυζήθρα (από το τυρόγαλο) ή το έπηζαν γιαούρτι.

Διακρίνομε τον μποτινέλο, ονομαζόμενο και βούρτσα. Εδώ ρίχνανε την κορφή, την κοπάνιζαν με το φορλέτσι και έβγαζαν το βούτυρο και το ξυνόγαλο! Το γάλα, επίσης, ήταν βασικό και απαραίτητο στοιχείο διατροφής, με ποικίλες μορφές: βραστόγαλο, ξινόγαλο, κορφή (γίδινο κυρίως γάλα αλλά και πρόβειο το άφηναν σε ένα καρδάρι μέχρι να ξινίσει και χτυπώντας το μετά στον μπουτινέλο έβγαζαν το βούτυρο), τσαλαφούτι (το αυγουστιάτικο γάλα, που ήταν χοντρό και λιγοστό, το έβραζαν, το αλάτιζαν, το τοποθετούσαν σε κάδο και το άφηναν σε δροσερό μέρος για αρκετές μέρες. Όσο περνούσε ο καιρός γινόταν πιο πηχτό και νόστιμο. Μέσα σε τουλούμι μπορούσε να διατηρηθεί και όλο το χειμώνα). 

Στο παρακάτω βίντεο μπορείτε να δείτε τη διαδικασία παρασκευής βουτύρου και ξινόγαλου με τον παλιακό παραδοσιακό τρόπο:

Πηγή: polineri.gr
Το είδαμε εδώ: https://xiromeropress.gr

Διαβάστε περισσότερα »»

Καρδίτσα ♥ Μπουκουβάλα Αργιθεάτικη

Φωτογραφία: https://paradosiakimageiriki.blogspot.com/

Ζεσταίνουν βούτυρο ή λάδι στο τηγάνι, τρίβουν ψωμί μπομπότα και το καβουρδίζουν. Έφκιαναν Μπουκουβάλα και ως εξής: έτριβαν ψωμί μπομπότα και μετά το αναμείγνυαν με μυζήθρα, τα έβαζαν σε πετσέτα ψωμιού και το χτυπούσαν στο γόνατο ή σε σανίδι ώστε γινόταν ένας πολτός. Αυτόν τον τσιγάριζαν με λίγο βούτυρο και γινόταν άλλο πράγμα. Μας τραγουδούσε η μάνα το τραγούδι: «Μπάλα, μπάλα, φάτε απόψε μπουκουβάλα».

Μενέλαος Νικ. Παπαδημητρίου

ΠΗΓΗ:http://aetostz.blogspot.gr/

Διαβάστε περισσότερα »»

Παραδοσιακή συνταγή για σπιτικό τραχανά και γιαούρτι

Ο τραχανάς είναι ένα ζυμαρικό φτιαγμένο από αλεύρι και γάλα που δε λείπει σχεδόν ποτέ απ'την κουζίνα μας, τους χειμερινούς μήνες τουλάχιστον. Θεωρείται το αρχαιότερο φαγητό, μαγειρεύεται από τα Βαλκάνια μέχρι την Μέση Ανατολή. Η Ελλάδα όμως ,αναμφίβολα, διεκδικεί τον τίτλο της χώρας με την μεγαλύτερη ποικιλία ειδών τραχανά και πιάτων που βασίζονται σε αυτόν. Υπάρχει σε διάφορες ποικιλίες: ξινός και γλυκός, χοντρός και ψιλός. Ο τραχανάς μαγειρεύεται σαν σούπα είτε με αρκετό νερό, είτε πιο πηχτή. Ο χρόνος μαγειρέματος του τραχανά είναι συνήθως μικρός, περίπου 10-15 λεπτά. Ορισμένες φορές μαγειρεύεται και με ντομάτα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής και πολλά διαφορετικά υλικά που μπορείς να φτιάξεις τον τραχανά...Ας δούμε τον παραδοσιακό και στη συνέχεια μπορείτε να πειραματιστείτε και με δικά σας υλικά :

TΡΑΧΑΝΑΣ

Υλικά:
2 1/2 κιλά γάλα
1 κιλό σιτάρι σπασμένο
1 κουτάλι σούπας λάδι
Αλάτι

Εκτέλεση;
Λαδώνουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά και όταν βράσει ρίχνουμε λίγο-λίγο το σιτάρι και το αλάτι ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν ρουφήξει όλο το γάλα, το βγάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε για 1 με 2 ώρες να κρυώσει και να φουσκώσει. Μετά ακολουθεί το "άπλωμα του τραχανά". Δηλαδή το απλώνουμε σε λεπτές πιτούλες στον ήλιο πάνω σε ύφασμα (σεντόνι ή τραπεζομάντιλο) και το γυρίζουμε για να στεγνώσουν καλά. Μόλις στεγνώσουν τις τρίβουμε στο κόσκινο και το αφήνουμε ξανά στον ήλιο για να στεγνώσει εντελώς. Αποθηκεύεται σε γυάλινο βάζο.

Tip :Το καλύτερο σερβίρισμα του τραχανά είναι με κοτόπουλο και τριμμένο τυρί.

Μπορείτε να φτιάξετε και το δικό σας σπιτικό γιαούρτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι γάλα και δυό κουταλιές έτοιμο γιαούρτι. Ένας πολύ εύκολος τρόπος για να έχετε πάντα στο σπίτι, μια από τις πιο υγιεινές τροφές στην ποσότητα που θέλετε.

ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Υλικά:
1 κιλό γάλα
2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το γάλα για να είναι χλιαρό, διαλύουμε το γιαούρτι σε λίγο γάλα και το ρίχνουμε σε ένα αγγείο (κατά προτίμηση πήλινο). Στη συνέχεια ανακατεύουμε το μείγμα πολύ καλά. Μετά το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να πήξει.Και το γιαουρτάκι μας είναι έτοιμο!!!

http://epistrofi-sti-fysi.blogspot

Διαβάστε περισσότερα »»

Χωριάτικη σαλάτα Παραδοσιακή

Υλικά

2 ντομάτες μεγάλες σφιχτές κομμένες στα 8 η κάθε μια
1 αγγούρι κομμένο σε ροδέλες (αν είναι τρυφερό μη βγάζετε την φλούδα)
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη σε ροδέλες
1 κρεμμύδι κόκκινο κομμένο σε ροδέλες
10 ελιές Καλαμών κατά προτίμηση χωρίς το κουκούτσι
2 κουταλιές σούπας ξύδι ανάλογο ελαιόλαδο
Τυρί φέτα
αλάτι
ρίγανη

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ με νερό και λίγο αλάτι, βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες για 5’ για να φύγει η καούρα. Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τις ντομάτες, τα αγγουράκια, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το ξύδι. Τα ανακατώνουμε όλα αυτά μαζί και στολίζουμε την σαλατιέρα με το τυρί, τις ελιές και την ρίγανη.

Tip: Για "βούτες" βάζουμε νεράκι της βρύσης(το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά), αν είναι καλοκαίρι κρύο(από το ψυγείο).

ΚΑΛΕ ΒΟΥΤΕΣ!!

Σε περίπτωση που δεν σας αρέσουν ορισμένα υλικά π.χ. πιπεριές ή ελιές μπορείτε να τα αφαιρέσετε.

Πληροφορίες:

https://www.corfoshotel.com/

Διαβάστε περισσότερα »»

Βανίλια «υποβρύχιο»: το γλυκό της χαμένης αθωότητας!

Σε όποια ηλικία και εάν βρίσκεσαι δεν υπάρχει περίπτωση να μην έχεις γευτεί αυτό το υπέροχο γλυκό, που είναι συνδεδεμένο με τα παιδικά μας χρόνια! Θυμάμαι με νοσταλγία, τα απογεύματα στις δροσερές αυλές των καλοκαιρινών μας προορισμών, την βανίλια «πρωταγωνίστρια» βυθισμένη, σ’ ένα ποτήρι παγωμένο νερό, μεταμορφωνόταν μαγικά σε… “υποβρύχιο”. Και εμένα, με τα γουρλωτά μου μάτια να περιμένω ανυπόμονα να την αρπάξω και να την γευτώ!

Παλιότερα, δεν υπήρχε ούτε ένα ελληνικό σπίτι, που να μην έχει αυτό το κέρασμα στο ντουλάπι του. Αυτό κατά βάση συνέβαινε ειδικά το καλοκαίρι, διότι τα υπόλοιπα γλυκά δεν διατηρούνταν λόγω ζέστης και έτσι, το μόνο γλυκό που μπορούσε να διατηρηθεί, ήταν η βανίλια. Πήρε την ονομασία του  «υποβρύχιο» από το γεγονός, ότι σερβίρεται «βουτηγμένο» μέσα σε ένα ποτήρι κρύο νερό!

Δοκίμασε να φτιάξεις την «δική» σου σπιτική βανίλια υποβρύχιο! Είναι πανεύκολο και η συνταγή είναι πεντανόστιμη!

Υλικά που θα χρειαστείς:

2 ½ κούπες ζάχαρη

1 ½ κούπα νερό

1 κουταλιά μέλι

1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας ή μαστίχας

1 κουταλιά χυμό λεμόνι

Πώς να τη φτιάξεις:

1. Σε μέτρια φωτιά, βράσε το νερό και την ζάχαρη.

2. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, πρόσθεσε το μέλι και μόλις πάρει βράση, πρόσθεσε και τα υπόλοιπα υλικά.

3. Άφησε το μείγμα να κρυώσει και στη συνέχεια, το χτυπάς σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ για 10Ꞌ περίπου λεπτά.

4. Στο τέλος, το φέρνεις δύο βόλτες με την ξύλινη κουτάλα και όταν πια είναι δύσκολο στην κίνηση, σημαίνει ότι έχει πήξει και το αποθηκεύεις, σε αποστειρωμένο βαζάκι.

5. Αν σου αρέσει περισσότερο η μαστίχα, τότε μπορείς να αντικαταστήσεις το εκχύλισμα βανίλιας με εκχύλισμα μαστίχας.

Καλή επιτυχία!

Θερμίδες: 1 κουταλιά της σούπας βανίλια αποδίδει 70 θερμίδες (Kcal).

Πηγή: https://lightlife.gr/

Διαβάστε περισσότερα »»

Φρουτοσαλάτα από τη Μαρία Κοσκινιώτου

Χειροποίητες δημιουργίες της Μαρίας *με γεύση από Θεσσαλία 

Συνδυάστε φρούτα εποχής για ένα πιο υγιεινό αποτέλεσμα!

• 1 μικρό πεπόνι
• 10 κεράσια
• 5 βερίκοκα
• 3 ροδάκινα
• 1 μπανάνα
• 2 κουταλιές σούπας κονιάκ
• 2 κουτ.σουπ.ζάχαρη

Υλικά 

• πεπόνι 
• κεράσι
• βερίκοκο  
• μπανάνα 
• γλυκαντικές ουσίες 
• ζάχαρη 
• κονιάκ

Εκτέλεση

Πλένουμε τα φρούτα τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, βγάζουμε τα κουκούτσια από τα κεράσια, τη φλούδα από τη μπανάνα και τα ρίχνουμε σε ένα μπόλ. Πλένουμε το πεπόνι, κόβουμε το πάνω μέρος, αδειάζουμε το περιεχόμενο του και το προσθέτουμε σε κομμάτια στο μπόλ με τα άλλα φρούτα. Ρίχνουμε στο μπόλ τη ζάχαρη, το κονιάκ, ανακατεύουμε να αναμιχθούν τα φρούτα και τα ρίχνουμε στη φλούδα του πεπονιού που χρησιμοποιούμε για σαλατιέρα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε το πεπόνι στο ψυγείο για 4 ώρες να κρυώσουν τα φρούτα και να μπερδευτούν τα υγρά τους.

Η φρουτοσαλάτα είναι έτοιμη δροσερή και λαχταριστή να την απολαύσετε, ριλαξάροντας στο μπαλκόνι ή στον κήπο σας, μόνοι ή με παρεούλα.

Tip: Το πεπόνι μπορεί να αντικατασταθεί με καρπούζι αν έχετε περισσότερους καλεσμένους.

Χειροποίητες δημιουργίες της Μαρίας *με γεύση από Θεσσαλία 

Διαβάστε περισσότερα »»

Παραδοσιακό χειροποίητο "μπλουγούρι" της Καραγκούνας ♥

Της Άννας Κουσιάντζα

παραδοσιακό χειροποίητο "μπλουγούρι" της Καραγκούνας ...
η διαδικασία ξεκινούσε νωρίς το πρωί με τη βοήθεια κι άλλων γυναικών....αφού πήγαιναν τη ντεβέτα με τα σακιά κοντά στο τμπέκι , άρχιζαν το στούμπισμα.. τα στουμπόξυλα απαιτούσαν μπράτσα γερά......χτυπούσαν αλύπητα ανεβοκατεβαίνοντας ώσπου να αποφλοιωθεί το σιτάρι...
μετά το στούμπισμα γινόταν τ άπλωμα της πάνω στα"πανιά" για να ξεραθεί...ακολουθούσε το κόψιμο του μ΄πλουγουριού στα χειρόμ(υ)πλα,...κι εδώ χρειαζόταν δύναμη στα χέρια...ο χειροκίνητος μύλος."δυό στρόγγυλες λείες και βαριές πέτρινες μυλόπετρες" υπήρχαν σε όλα τα σπίτια του χωριού....άλεθαν με τη βοήθεια της περιστροφής δίνοντας κίνηση κατακόρυφη με την ξύλινη χειρολαβή.....αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνονταν μέχρι να "κοπεί" το σιτάρι....να γένει το μπλουγούρι...ο τραχανάς απλωμένος πάνω στα "πανιά" περίμενε να στεγνώσει ..ακολουθούσε η διαδικασία του γλυκού τραχανά..ένα μέρος του...η υπερτροφή των Καραγκούνηδων που παρασκευαζόταν καλοκαίρι με αγνό πρόβειο γάλα..πόσα πολλά θρεπτικά συστατικά,πόση νοστιμιά μπορείς να κλείσεις για μια ολόκληρη χρονιά!!!

Δείτε εδώ την σελίδα της Άννας Κουσιάντζα στο FACEBOOK: Anna Kousiantza

ΠΛΙΓΟΥΡΙ-ΜΠΛΟΥΓΟΥΡΙ:ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΕΤΑΙ?

Φωτογραφία:http://www.portinews.gr/

Αρνί ή κατσίκι με πλιγούρι:

Κάποτε, όταν τα χωριά μας έσφυζαν από ζωή δεν υπήρχε εορταστική εορτή που να μην βρει τον κάθε κάτοικο και επισκέπτη με ένα πιάτο με αρνάκι βρασμένο με πλιγούρι σούπα. Και ακόμη η παράδοση καλά κρατά!

Υλικά
1 κιλό αρνάκι

2 φλυτζάνια πλιγούρι πλιγούρι
4 φλυτζάνια νερό
2 ντομάτες (προαιρετικά)
1 κρεμμύδι (προαιρετικά)
1/ποτήρι ελαιόλαδο
βούτυρο φυτικό
αλάτι

Εκτέλεση
βράζουμε το αρνάκι μέχρι να μαλακώσει καλά, και το αφαιρούμε, κρατώντας στην κατσαρόλα το ζωμό. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά σταδιακά και προσθέτουμε νερό αναλόγως με το πόσο αραιό θέλουμε να κάνουμε το μείγμα. στα 10 τελευταία λεπτά, προσθέτουμε και το αρνάκι και απολαμβάνουμε ζεστό. Μην αφαιρείτε όλο το λίπος από το αρνί αν θέλετε πραγματική νοστιμιά. Επίσης μπορεί να γίνει και με κατσικάκι για πιο έντονη γεύση. 

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΠΑΣΤΟΎ ΠΛΙΓΟΥΡΙΟΥ

Τι είναι το πλιγούρι
Το πλιγούρι είναι ένα δημητριακό με το οποίο μπορείτε να αντικαταστήσετε το ρύζι και τα μακαρόνια. Μέχρι πρόσφατα δεν το είχα δοκιμάσει ποτέ και δεν ήξερα τι είναι ακριβώς.
Το πλιγούρι ή αλλιώς χόντρος είναι το αλεσμένο, για την ακρίβεια το σπασμένο σιτάρι. Το χρησιμοποιούσαν παλαιότερα για να φτιάξουν τραχανά με αυτό βράζοντάς το με γάλα.
Παλιότερα επειδή δεν υπήρχε εύκολα ρύζι το χρησιμοποιούσαν κυρίως αντί αυτού.

Θα έλεγα ότι σε όλα σχεδόν τα φαγητά που μαγειρεύονται με ρύζι θα μπορούσαμε να το αντικαταστήσουμε με πλιγούρι. Φαγητά όπως οι σούπες, τα ντολμαδάκια, τα γεμιστά, μαγειρευόταν με πλιγούρι τα παλιά χρόνια.

Πως έφτιαχναν πλιγούρι παλιά
Στα παλιά τα χρόνια συνήθως έσπαζαν το σιτάρι στον χειροκίνητο μύλο άλεσης που διέθεταν τα περισσότερα σπίτια.

Πως έφτιαξα το δικό μου πλιγούρι
Εγώ έσπασα το δικό μου στο χειροκίνητο μύλο, πολύ εύκολα και γρήγορα μιας και δεν χρειάζεται πολύ πίεση για αυτήν την δουλειά. Αν ρυθμίσουμε και την απόσταση των πετρών μπορούμε να φτιάξουμε ψιλό ή χοντρό πλιγούρι ανάλογα για την χρήση που τον θέλουμε ή πως το προτιμάμε.



Τι κερδίζουμε, τρώγοντας πλιγούρι
Το πλιγούρι επειδή είναι ουσιαστικά σπασμένο σιτάρι, έχει όλες τις καλές διατροφικές αξίες του σταριού. Έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, χοληστερόλη και νάτριο και η συχνή κατανάλωσή του μπορεί μακροπρόθεσμα να βοηθήσει στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.
Είναι επίσης μια καλή πηγή φυτικών ινών, καθώς και μια πολύ καλή πηγή μεταλλικών στοιχείων αλλά και ιχνοστοιχείων όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος, το μαγγάνιο και το σελήνιο:http://www.nutritiondata.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5737/2
Περιέχει πολύ περισσότερες φυτικές ίνες και βιταμίνες, σε σχέση με τα μακαρόνια και το άσπρο ρύζι.
Είναι άριστη πηγή υδατανθράκων για διαβητικούς γιατί ανεβάζει τη γλυκόζη του αίματος πολύ πιο ήπια.
Μας χορταίνει ευκολότερα και περισσότερο σε σύγκριση με άλλες τροφές, όπως το ρύζι και οι πατάτες, ενώ μας δίνει την ίδια ενέργεια.

Συντήρηση και αποθήκευση πλιγουριού
Φυλάξτε το όπως όλα τα ζυμαρικά ή τα όσπρια σε δροσερό και σκοτεινό μέρος χωρίς υγρασία.

ΠΗΓΕΣ:
http://www.portinews.gr/
http://www.ftiaxno.gr/

Διαβάστε περισσότερα »»

Τσουκνιδόπιτα η Χωριάτικη!

Η τσουκνιδόπιτα πρέπει να γίνει από σουκνιδοκορφές που με γάντια και με πολλή προσοχή έχουμε μαζέψει τον Απρίλη, όταν είναι τρυφερούλες (πριν σποριάσουν) και έχουμε φυλάξει στην κατάψυξη,γιά να φτιάξουμε την πίτα μας άνετα όποτε θέλουμε.

Ζύμη
1 ποτήρι χλιαρό νερό
ένα κουταλάκι αλάτι
ένα κουταλάκι ξύδι
ένα φλιτζανάκι του ελληνικού(ή τούρκικου – όπως θέλετε) καφέ λάδι
μιά μύτη σόδα φαγητού (γίνεται πιο τριφτό το φύλλο)
και γύρω στα 2+ ποτήρια αλεύρι ή για να μη ξεχνιόμαστε … «όσο πάρει …»

Βάζουμε το αλεύρι σε λεκανίτσα, ρίχνουμε όλα τα άλλα υλικά σε μια λακκούβα στη μέση και ζυμώνουμε προσθέτοντας αλεύρι για μια μαλακή αλλά στιβαρή ζύμη. Την κάνουμε μια μπάλα,την πασπαλίζουμε με αλεύρι τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες…

Γέμιση
Όσο είναι μισοπαγωμένη η τσουκνίδα, την κόβουμε με το μαχαίρι σε διαστήματα ½ πόντου (γιατί αν ξεπαγώσει δεν κόβεται εύκολα), τρίβουμε στον τρίφτη ένα μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε και 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την τσουκνίδα μας (ένα κιλό περίπου), πιπέρι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ,(αν χρειαστεί ρίχνουμε ελάχιστο νερό). Ρίχνουμε στη γέμιση μια χούφτα (σχεδόν ένα φλιτζανάκι του καφέ) πλιγούρι κι αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Ξεκινάμε ν’ ανοίγουμε φύλλα κι όταν έχουμε φτάσει στη μέση κι έχει κρυώσει κι η γέμιση , προσθέτουμε 5-6 κλαδάκια άνηθο ψιλοκομμένο, 2-3 αυγά, ¼ τυρί φέτα κι αλάτι ανάλογα με το πόσο αλμυρή είναι η φέτα.

Πίτα
Βάζουμε τα μισά φύλλα στο λαδωμένο πάτο του ταψιού, λαδώνοντάς τα καλά ενδιάμεσα και αφήνοντας το κάτω φύλο να εξέχει του ταψιού, ώστε να κάνουμε μία «γιρλάντα». Ένα νοστιμευτικό tip είναι αντί για λάδι να χρησιμοποιούμε φυτίνη λιωμένη μαζί με λίγο φρέσκο βούτυρο για το λάδωμα των φύλλων. Βάζουμε τη γέμιση και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλα. Τελειώνουμε γυρνώντας το φύλο του πάτου που εξέχει απ΄το ταψί μέσα και τυλίγοντάς το με τρόπο που να δημιουργεί μια κουλούρα γύρω απ΄την πίτα που στη Θράκη λέγεται «κόθορος». Πατάμε με πλάγιες μαχαιριές τον κόθορο, χαράζουμε προσεχτικά την πίτα, ραντίζουμε με λάδι και νερό (περίπου ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό) και ψήνουμε στους 180 για 45’ περίπου. Καλή μας όρεξη!!!!!!!

Πηγή: http://geuseiszois.blogspot.com/

Διαβάστε περισσότερα »»

Πίτες Θεσσαλίας ♥ για να γλείφεις τα δάχτυλά σου!

Πέντε συνταγές για παραδοσιακές θεσσαλικές πίτες που αξίζει να μαγειρέψεις όλες τις εποχές του χρόνου!

Αν έχεις βρεθεί μια φορά στη Θεσσαλία, σίγουρα έχεις δοκιμάσει κάποια από τις πίτες που έχουν μεγαλώσει... γενιές και γενιές! Μπατζίνα, κρεατόπιτα, τραχανόπιτα, μπομπότα, γαλατόπιτα, είναι συνταγές που μιλάνε απευθείας στο θυμικό και το... στομάχι και αξίζουν να βρίσκονται στο τραπέζι μας, χάρη στα απλά υλικά, την ευκολία παρασκευής και τις πλούσιες γεύσεις που γεμίζουν τον ουρανίσκο. Τις πίτες αυτές φυσικά θα τις συναντήσεις και στην Ήπειρο, τη Στερεά Ελλάδα, τη Μακεδονία και αλλού, σε διάφορες παραλλαγές, με το ίδιο ωστόσο αποτέλεσμα: ένα γευστικό πιάτο που είναι ταυτόχρονα και ένα ολοκληρωμένο γεύμα!

Κρεατόπιτα Λάρισας

Υλικά (8 μερίδες)

8 φύλλα ζύμης

2 κιλά κρέας (1 μοσχάρι, 1 πρόβειο)

2 κιλά κρεμμύδια

1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο

1 ποτήρι νερού γλυκό τραχανάς5 κόκκους τριμμένο μπαχάρι

αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε το κρέας με το αλάτι το πιπέρι και το μπαχάρι και το μισό λάδι, φροντίζοντας να μείνει λίγος ζωμός στο τέλος και το βγάζουμε από την κατσαρόλα. Ξεκοκαλίζουμε και λιώνουμε το κρέας και το κρατάμε σε ένα μπολ. Τα κρεμμύδια, αφού τα ψιλοκόβουμε, τα τσιγαρίζουμε σε στεγνή κατσαρόλα, τα σβήνουμε με το ζωμό από το κρέας και τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα. Προσθέτουμε το κρέας στη συνέχεια, ρίχνουμε και τον τραχανά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση μέχρι που το μείγμα να απορροφήσει όλο το ζωμό. Στρώνουμε στο λαδωμένο ταψί τα πέντε φύλλα, αφού και αυτά τα βρέξουμε ενδιαμέσως με λάδι, και απλώνουμε τη γέμιση. Στη συνέχεια στρώνουμε κατά τον ίδιο τρόπο τα υπόλοιπα φύλλα και στρίβουμε τις άκρες των φύλλων περιμετρικά του ταψιού να σχηματισθεί ο κόθορος. Από πάνω καταβρέχουμε με λίγο λάδι και λίγο νερό και την ψήνουμε για 70 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς.

Τραχανόπιτα Τρικάλων

Υλικά (10 μερίδες)

6-7 φύλλα ζύμης

3 ποτήρια νερού γλυκό τραχανά

300 γρ. Τυρί φέτα

1 φλιτζάνι λάδι

4 ποτήρια νερό

αλάτι

Βάζουμε την κατσαρόλα με το νερό στη φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τον τραχανά μέχρις ότου αρχίζει να βράζει οπότε τον κατεβάζουμε από τη φωτιά και τον αφήνουμε να φουσκώσει. Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε όλα τα φύλλα πάντα ραντίζοντας ανάμεσα με λάδι. Αφού κρυώσει ο τραχανάς προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το υπόλοιπο λάδι και το αλάτι, ανακατεύουμε το μείγμα και το απλώνουμε πάνω από τα φύλλα στο ταψί. Γυρίζουμε στριφτά τις άκρες των φύλλων προς το εσωτερικό του ταψιού για να σχηματισθεί ο κόθορος και το βάζουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Όταν ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε την πίτα σε μερίδες.

Μπομπότα Λάρισας

Υλικά (8 μερίδες)

1 κιλό αλεύρι καλαμποκιού

1 κουτάλι γλυκού σόδα μαγειρική

1 κιλό άγρια χόρτα (τσουκνίδες, λάπατα, σπανάκια, παζιά κ.α.)

1/2 κιλό τυρί φέτα

350 γρ. ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια ξερά

αλάτι, πιπέρι

Τρίβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι και στη συνέχεια ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα και τα μαραίνουμε και αυτά μέσα στο ίδιο λάδι. Κατεβάζουμε τα χόρτα από τη φωτιά και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι κι όταν κρυώσουν ρίχνουμε και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε το μείγμα. Αλείφουμε το ταψί με λάδι περισσότερο από μια απλή επάλειψη και από πάνω πασπαλίζουμε το μείγμα του αλευριού με τη μαγειρική σόδα ώστε να καλύψει καλά το ταψί και καταβρέχουμε με νερό τόσο όσο να νοτίσει το αλεύρι. Στη συνέχεια στρώνουμε μια ψιλή στρώση από το μείγμα, περίπου το μισό με τα χόρτα και ξαναρίχνουμε νέα στρώση αλεύρι νοτίζοντας το με λάδι και νερό. Όταν ρίξουμε και την δεύτερη στρώση του μείγματος πασπαλίζουμε από πάνω με μπόλικο αλεύρι να καλύψει τα χόρτα και την παλαμίζουμε να στρώσει. Ξαναβρέχουμε με λάδι και νερό και την ψήνουμε στους 180 βαθμούς επί 70 λεπτά.

Μπατζίνα Καρδίτσας

Υλικά (5 μερίδες)

250 γρ. τυρί φέτα τριμμένο

3 ποτήρια αλεύρι

150 γρ. γιδινό βούτυρο

1 ποτήρι γάλα

1 κρασοπότηρο λάδι

1 ποτήρι νερό

λίγο ξύσμα μαγιάς

2 αβγά

αλάτι

Χτυπάμε τα αβγά με το λάδι και προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το νερό που μέσα έχουμε διαλύσει τη μαγιά ανακατεύοντας διαρκώς και το τριμμένο τυρί. Στη συνέχεια αρχίζουμε και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας, προσέχοντας μη δημιουργηθούν κόκκοι και φροντίζοντας στο τέλος να μη γίνει η ζύμη σφιχτή αλλά να είναι αρκετά μαλακή και την αφήνουμε για 15-20 λεπτά να φουσκώσει. Στρώνουμε στο ταψί λίγο βούτυρο, απλώνουμε τη ζύμη και από πάνω απλώνουμε σε μικρά κομματάκια το υπόλοιπο βούτυρο παντού. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και μόλις αρχίζει να ψήνεται τρυπάμε την πίτα με ένα πιρούνι για να μην δημιουργηθούν φουσκάλες. Παλιότερα η νοικοκυρά τρύπαγε την πίτα με τα δάχτυλα γι αυτό κι ονομαζόταν μουντζωτή, από τη μούντζα (το φάσκελο).

Γαλατόπιτα Λάρισας

Υλικά (8 μερίδες)

3 φύλλα

1 κιλό γάλα

3 φλιτζάνια του καφέ ρύζι

1 αβγό

1 κουταλιά της σούπας κοφτή βούτυρο

λίγο λάδι

1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

ελάχιστο αλάτι, λίγο κανέλα

Πλένουμε σε ζεστό νερό και τρίβουμε με τις παλάμες το ρύζι. Ετοιμάζουμε το ταψί αλείφοντάς το με λάδι και στρώνοντας τα τρία φύλλα. Βάζουμε το γάλα να βράσει και μόλις αρχίσει να φουσκώνει ρίχνουμε μέσα το ρύζι, τη ζάχαρη, ελάχιστο αλάτι και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι που να αρχίσει να πήζει και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και το μισό χτυπημένο αβγό, το ανακατεύουμε καλά και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα για λίγο, για να φουσκώσει. Στη συνέχεια το ρίχνουμε στο ταψί που έχουμε ετοιμάσει, το απλώνουμε και από πάνω το καταβρέχουμε με το υπόλοιπο αβγό και πασπαλίζουμε με λίγο κανέλα. Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία περίπου στους 130 βαθμούς, για 45 λεπτά.

Πηγή: Περιφέρεια Θεσσαλίας http://www.pthes.gov.gr/

https://www.thetoc.gr/

Διαβάστε περισσότερα »»