Έβραζαν στον τέντζερη νερό και αλάτι και εν συνεχεία έριχναν από ψηλά το ροκίσιο αλεύρι ανακατώνοντας με ένα πετρόβεργο στο κέντρο ώσπου γίνονταν ένα παχύρευστο μείγμα .Έκαιγαν λάδι στο τηγάνι και καβούρδιζαν ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το περιεχόμενο αυτό του τηγανιού το γύριζαν στον τέντζερη ανακατεύοντάς τα όλα μαζί. Παίρναμε σειρά στην τάβλα και περιμέναμε τη μάνα να κενώσει στα σάνια ή και σε καπάκια και τρώγαμε με βουλιμία για να πάρουμε περίσσεμα. Με το κατσιαμάκι η νοικοκυρά γλίτωνε το ζυμο-μαέρεμμα αφού αυτό το βλέπαμε και σαν ψωμί και σαν φαΐ. Υλικά αλεύρι από καλαμπόκι (καλαμποκάλευρο) λάδι ή χοιρινή λίπα νερό αλάτι Εκτέλεση Βάζουμε το νερό με αλάτι να βράσει. Μετά ρίχνουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και το ανακατεύουμε (παλιά αυτό γινόταν με το αδράχτι). Όταν πήξει ρίχνουμε το λάδι καυτό (ή χοιρινή λίπα). [Παλιότερα στη συνέχεια το ρίχνανε στο τηγάνι και τρώγανε όλοι μαζί με πηρούνια από εκεί. Δεν χρησιμοποιούσαν πιάτα.]
