Ένα μυρωδάτο ψωμί λίγο
μπελαλίδικο να γίνει αλλά το αποτέλεσμα
θα σας δικαιώσει. Το φτιάχνανε συνήθως
όταν έβγαινε το καινούριο αλεύρι από
το φρέσκο σιτάρι που αλωνίζανε μετα το
θερισμό, και τις γιορτινές μέρες. Η
νοικοκυρά το κράταγε κρυφό μη τυχόν της
το ματιάσουν και δεν φουσκώσει. Παλιά
τη μαγιά την φτιάχνανε με ρεβύθια,
λέγεται ότι έπρεπε να το ζυμώσουν 7 φορές
κατά διαστήματα γι αυτό πήρε το όνομα
του. Εγώ θα σας παρουσιάσω το εφτάζμο
που έφτιαχνε η μητέρα μου με μαγιά και
αλεύρι.
Αρχικά σε να μεγάλο
μπρίκι βράζω δυο ποτήρια νερό με 2-3
κλωνάρια βασιλικού. Θα το χρησιμοποιήσουμε
για να δώσουμε μυρωδιά στο ζυμάρι.
Υλικά
Για το προζύμι
Ένα φακελάκι μαγιά
Μπύρας
3 φλιτζάνια αλεύρι
μαλακό
Μισό φλυτζάνι χλιαρό
νερό
Εκτέλεση
Σε ένα μπωλ διαλύουμε
τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό και ρίχνουμε
σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι
να γίνει μια μαλακή ζύμη. Τη σκεπάζουμε
με μια πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε
σε μια ζεστή θέση μέχρι να φουσκώσει.
(2 ώρες περίπου).
Υλικά
για τη ζύμη
Μισό κιλό αλεύρι μαλακό
1,5 ποτήρι νερό από αυτό
που βράσαμε με τον βασιλικό
Ένα φλιτζανάκι μικρό
λάδι
2 κουταλιές γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι γλυκού
ζάχαρη
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη. Ρίχνουμε μέσα το προζύμι που ετοιμάσαμε, το αλάτι, το λάδι, τη ζάχαρη και ζυμώνουμε προσθέτοντας χλιαρό το 1,5 ποτήρι νερό με το βασιλικό. Ζυμώνουμε καλά να γίνει μια μέτρια ζύμη. Την πλάθουμε σε ένα φρατζολάκι και τη σκεπάζουμε. Την αφήνουμε σε κάποιο ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει. (Περίπου δυο ώρες).
Σε ένα μικρό ταψί τοποθετούμε λαδόκολλα, την αλείφουμε με λάδι και τοποθετούμε το φρατζολάκι που το έχουμε αλείψει με λάδι. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα περίπου, ανάλογα το φούρνο στους 250 βαθμούς.
Το σπίτι θα μοσχομυρίσει και θα σας φέρει αγαπημένες μνήμες από τα παλιά!
Καλή επιτυχία!
